В общем после долгих хождений вокруг моего сервера (Apache) отправился я на Сайт фирмы где мои Доменные имена были куплены и там расположены настройки этих доменов.
И вот там я и заметил что "Тип" моего домена указан как "А" и на него ключи с помощью Certbot поставились.
А вот домен на который Certbot ругался имеет несколько записей Тип - А и несколько Тип - "АААА".
Удаляю все записи с Типом - "АААА"
Уже на своем сервере (Малинке + Apache) запускаю Certbot - отработало без вопросов.
Указал: ВСЕМ запросам "Редирект на https".
И сертификаты SSL корректно установились.
После запуска магазин и админка отображались как список текстовых сообщегий.
Внес изменения в файлы: config.php // HTTP
define('HTTP_SERVER', 'https://www.xaxaxa.co.ua/');
// HTTPS
define('HTTPS_SERVER', 'https://www.xaxaxa.co.ua/');
admin/config.php.
// HTTP
define('HTTP_SERVER', 'https://www.xaxaxa.co.ua/admin/');
define('HTTP_CATALOG', 'https://www.xaxaxa.co.ua/');
// HTTPS
define('HTTPS_SERVER', 'https://www.xaxaxa.co.ua/admin/');
define('HTTPS_CATALOG', 'https://www.xaxaxa.co.ua/');
И.... Все красиво заработало.!!!
Никаких больше настроек в Админке магазина или правки файлов НЕ производил. Все сделал на чисто установленной OcStore 2.3.