tomm

да

Я.Касса, Uniteller, Единая Касса, PayAnyWay и т.д.
Посмотрите модули в этом разделе, с какими платежными системами они работают, поизучайте.
У ИП могут быть различные системы налогообложения.
От этого зависит когда необходимо начать работать с ККМ.
Почитайте закон, там всё написано.

Всё будет зависеть от модуля. Может и работать, может и адаптация потребоваться.
Некоторые авторы модулей делают адаптацию бесплатно, некоторые за доп.вознаграждение.
Модуль обмена с 1С.
С платежной системой определились? Для приема ДС на сайте вам также нужен будет ККМ (свой или арендованный), согласно 54-ФЗ.

Меньше, чем в дефолтном шаблоне, вы вряд ли найдёте.
 
Вам будут необходимы модули:
1. Simple - для приведения в порядок процесса оформления заказов.
2. Mega Filter Pro - фильтр, чтобы посетители могли быстро найти нужное.
Есть ещё OCFilter, он в процессе доведения до нормального функционирования. Как только автор его зарелизит, можно пробовать его.
Также периодически задают вопросы по фильтру Vier (могу ошибаться), но, тут сугубо моё мнение, почитав отзывы и ответы, и в какой манере они даются, лучше я заплачу чуть больше.
3. Модуль загрузки товаров - есть от @usergio и от @kvr66. Тут решать вам. Спрашивайте авторов о наличии необходимого вам функционала.
4. Если используете программу товароучёта (1С, БизнесПак, etc.) и у вас планируется большое количество продаж, будет нужен модуль обмена.
5. Модуль работы с платежной системой, если планируете принимать платежи на сайте. Есть универсальные, есть непосредственно от платежных систем.
6. Ну и шаблон, он же морда сайта. Тут опять же решать вам. Определитесь с функционалом, задавайте вопросы в темах поддержки (там отвечают авторы).
 
P.S. При выборе модуля/шаблона всегда обращайте внимание на качество поддержки автора. На отзывы о поддержке. И перед покупкой не стесняйтесь лишний раз спрашивать, потому как немного сэкномив можно приобрести себе ненужный гемморой.
Наличие темы поддержки на форуме - маленький критерий того, что автор как минимум не Утка Му (Moo Duck) )))
Но все мы люди, и настроение тоже меняется)
P.P.S. Если не знаете в каком разделе создать тему, создавайте её либо в разделе Общих вопросов, либо в Курилке. А там уже перенесём в нужный.

Начните с 2.3.0.2.3.
Перейти на 3.X успеете, а лучше на 3.1.X или 3.2.X.

Зависит исключительно от скорости ваших ковыряний.
При желании можно и до 4ки доковырять)

Такое обычно у многих,но в целом,у всех остальных опций и настроек в разы меньше

нет - разные авторы же.

есть еще совет - берем лист бумаги и пишем для себя сочинение на тему "Каким я вижу свой интернет-магазин". Затем рвем, пишем снова и опять рвем его. А потом открываем файл в ворде, пишем примерное техзадание и показываем его например мне и еще кому-нибудь, получаем ценные советы и вот он план действий.

23023

Ессно

Наиболее кастомизируемый на данный момент - Revolution.
А в целом надо выбирать исходя из вашего магазина и тематики (+бюджет)