Доска почета

Дизайн - Меню, посмотрите там.

Самый оптимальный вариант, как тут уже упоминали, оставить страницы товаров с пометкой недоступности заказа и на самом видном месте вывести список похожих товаров, желательно с фотографиями и ценами. Таким образом не потеряется ссылочное и больше вероятность удержать посетителя который возможно выберет другой товар.

Да пример не очень кстати. Просто так вышло что замена намного лучше чем искали(характеристики те жэ). Просто производитель в это время цены снизил.. Я думаю надо остановиться на том что нужно подходить к проблеме индивидуально. Часто приходится подбирать аналогичную замену и за того что у поставщика этот товар закончился. А к примеру на каком то монтажном оборудовании какая разница какой изготовитель. Например какая разница какого изготовителя болтики гаечки , хомуты и тм.под...

Я не удаляю. Переношу их в "архив" а в самих товарах добавляю рекомендуемые товары, которые есть в наличии.