"Автоматом" было бы идеально.
Т.е. при отсутствии товара, вместо кнопки Купить у нас Уведомить или любая другая надпись, при нажатии на которую появляется форма для ввода ФИО, email или чего нибудь еще. А при появлении товара, рассылка по этим email.
Такое реализовано в унишоп, но он к сожалению не заточен под pro.