Не понятно о каких способах доставки вы говорите. Насколько знаю в шаблоне нет своих способов доставки, они все идут отдельно либо те что со сборкой, либо купленные отдельно, либо созданные самому.
Дабы не мучаться с удалением можно просто создать новую географическую зону, назвать ее на свой вкус и добавить в нее то что вам нужно. Только проверьте чтобы все зоны были включены в Админ панель > Система> Локализация >Регионы. И затем выбрать созданную зону в настройках необходимого модуля.